今年以來,青陽縣著力打造“新徽菜”特色名片,通過職業(yè)技能培訓、優(yōu)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務、宣傳特色美食文化等一系列舉措,傳承提升原生態(tài)美食制作廚藝,促進餐飲產業(yè)轉型升級,推動美食文旅融合發(fā)展,落實好暖民心行動。截至8月底徽菜師傅職業(yè)技能培訓任務80個,完成33個,完成率41.25%;支持徽廚創(chuàng)業(yè)和帶動餐飲企業(yè)就業(yè)任務96個,完成 55個,完成率57.29%;開發(fā)美食制作標準任務2項,完成1項 ,完成率50%。
一是找傳統(tǒng)、挖新菜。結合我縣傳統(tǒng)特色,開發(fā)民間特別徽菜,積極推進“陵陽一品鍋”“九華黃精土雞湯”等原生態(tài)美食打造成我縣“新徽菜”的特色名片。為發(fā)掘推廣有歷史、有特色、有創(chuàng)新的青陽縣原生態(tài)美食,提高社會公眾對青陽縣原生態(tài)美食的認可度,促進我縣餐飲和文旅產業(yè)高質量發(fā)展。由縣人社局、縣財政局、縣文旅局、縣市場監(jiān)督管理局、縣科經局五部門聯(lián)合主辦開展第一屆青陽縣原生態(tài)美食“名菜(小吃)、名廚、名店”評選活動,本次評選出丁橋石壁霉豆子、喬木油燜干泥鰍、沙濟毛豆腐等8道地方特色菜。
二是找特色、定標準。積極探索開發(fā)青陽縣原生態(tài)美食制作專項標準1項,通過委托的方式,由青陽餐飲協(xié)會和池州市杏村實用技術培訓學校聯(lián)合開發(fā)陵陽一品鍋制作專項標準。結合我縣旅游戰(zhàn)略,將美食和旅游融合,積極打造縣級特色美食旅游線路1條,成功挖掘朱備-陵陽特色美食旅游線路。
三是找?guī)煾?、建隊伍?/b>通過開展職業(yè)技能培訓,傳承提升我縣原生態(tài)美食制作廚藝。將組織開展原生態(tài)美食制作技能培訓,主要為特色小吃和陵陽一品鍋制作項目,有效促進餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質、收入水平提高。目前已開展“新徽菜·名徽廚”中式面點師就業(yè)技能培訓一期,培訓面點師33人。
四是找企業(yè)、建基地。對全縣餐飲企業(yè)進行摸底調查工作,遴選重點企業(yè)推進“新徽菜·名徽廚”工作,確定四季永逸、九華一樓、西峰山莊三家酒店作為本地特色菜制定推廣企業(yè)。
五是找技師、建工作室。為發(fā)揮高技能人才傳、幫、帶的作用,目前已在四季永逸和西峰山莊各建設一個原生態(tài)美食制作技能大師工作室,由酒店一級廚師擔任首席技師,負責培養(yǎng)新人,開發(fā)、制作我縣原生態(tài)美食開發(fā)制作。
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