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春節(jié)將至，各類聚餐活動增多，食品安全風(fēng)險加大，為有效預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生，望大家過一個健康、祥和、歡樂、平安的春節(jié)，特發(fā)布春節(jié)餐飲食品安全消費警示。

餐飲篇

一、選擇安全衛(wèi)生的飯店
（1）安全衛(wèi)生的飯店應(yīng)當(dāng)具備有效食品經(jīng)營許可證（或餐飲服務(wù)許可證）等合法營業(yè)的證件。無證經(jīng)營的飯店，其衛(wèi)生狀況得不到保證，而且消費者的合法權(quán)益得不到保障；
（2）盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應(yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。
（3）就餐前注意餐具是否經(jīng)過消毒處理。經(jīng)過消毒的餐具具有光、潔、澀的特點；未經(jīng)消毒的餐具往往有茶漬、油污及水滴等。

二、注意飲食衛(wèi)生
（1）餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制；
（2）用餐時應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；
（3）不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品；
（4）就餐應(yīng)注意飲食有度、葷素均衡，切勿暴飲、暴食。
（5）患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群，應(yīng)少飲酒，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
三、就餐時發(fā)現(xiàn)食品安全問題的處理
（1）將存在食品安全問題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉；
（2）如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權(quán)益保護法》等規(guī)定，與飯店協(xié)商妥善解決；
（3）妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)；
（4）一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向市場監(jiān)管部門報告，避免因錯過最佳的調(diào)查時機而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。
四、購買外賣套餐應(yīng)注意的問題
1、選擇具有合法資質(zhì)的大型飯店或中央廚房加工的套餐。
2、不要購買食品包裝有破損、食品可能受到污染、菜肴溫度較高（明顯無冷藏跡象）的套餐，提貨時應(yīng)注意以下事項：
（1）檢查標(biāo)簽的完整性，是否包括加工制作單位、貯存條件、生產(chǎn)日期、保存期限（食用期限）等信息。
（2）每個菜肴的包裝是否密閉完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包裝、放置是否合理。
（3）是否在冷藏的條件下銷售（如銷售專柜），套餐銷售的實際溫度與標(biāo)簽上的規(guī)定溫度是否一致。

3、購買后應(yīng)冷藏存放，將冷菜、生食品、半成品、即食食品分開放置，避免交叉污染。
4、按照套餐制作說明加工菜肴，在保質(zhì)期內(nèi)加工食品套餐，加工烹飪時注意以下事項：
（1）注意個人衛(wèi)生，操作時洗凈雙手；
（2）改刀或拌制食品時使用的刀、砧板等應(yīng)與加工生食品用的分開或經(jīng)過徹底消毒。
（3）冷凍食品宜解凍后再烹飪，生食品、半成品要燒熟煮透，色拉等生食菜肴、熟食鹵味即時食用。
5、妥善保存發(fā)票等有效購買憑證，若食用后不適，保存好食品樣品，及時就醫(yī)或投訴。
五、家庭自行加工食品應(yīng)注意的問題

1、購買的食品原料要按照食品包裝標(biāo)簽或根據(jù)食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品質(zhì)量。
2、外購的經(jīng)改刀熟食應(yīng)當(dāng)及時食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。
3、冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。
4、冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開存放，熟食品加蓋（膜）后存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。
5、應(yīng)謹(jǐn)慎選擇生食海產(chǎn)品、冷葷涼菜、野生菌、小龍蝦等高風(fēng)險食品；烹飪食品時，應(yīng)燒熟煮透，四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒；
6、餐后剩余熟肉制品要及時放入冰箱冷藏，再次食用時燒熟煮透，剩余蔬菜不要隔夜食用，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常應(yīng)立即停止進食。
六、購買食品應(yīng)注意的問題
1、應(yīng)在持有食品經(jīng)營許可證、或食品小經(jīng)營店登記證，或食品攤販備案卡的超市、食品商店、大賣場、食用農(nóng)產(chǎn)品市場、攤點等食品銷售場所選購食品，索取并保留相關(guān)購物憑證。
2、購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不購買已變質(zhì)或質(zhì)量安全可疑的食品。
3、選購預(yù)包裝食品時，應(yīng)查驗外包裝上是否標(biāo)注有“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期（或者生產(chǎn)批號）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、規(guī)格、成分或者配料表、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等”等內(nèi)容標(biāo)識，選購?fù)獍b密封完好、無破損、無變形的食品。
4、選購散裝食品時，應(yīng)注意銷售區(qū)域標(biāo)識的食品名稱、生產(chǎn)者及其地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容，謹(jǐn)慎選購未標(biāo)示以上內(nèi)容產(chǎn)品。
5、不買國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，如毛蚶、泥蚶等（可能帶有甲肝病毒）；慎買高風(fēng)險食品，如生蠔（牡蠣）等（可能帶有諾瓦克病毒）。
七、家庭自辦酒席注意事項
1、家庭自辦酒席的數(shù)量要與食品加工場地、設(shè)施以及清洗、烹煮人員的能力相適應(yīng)，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴(yán)格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應(yīng)保持10分鐘；使用化學(xué)消毒的，應(yīng)達到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度、時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
2、應(yīng)從正規(guī)渠道購買食品原輔材料，容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而未經(jīng)消毒使用。
3、食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)?。生、熟食品放置?yīng)嚴(yán)格分開，以避免交叉污染；同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時存放生、熟食品的，應(yīng)按“熟上生下”方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，并且身體健康，近二周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀，以及化膿性或者滲出性皮膚病等疾病，操作時應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應(yīng)分人員進行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒雙手。

保健食品篇
一、認(rèn)清保健食品的法定標(biāo)志。保健食品產(chǎn)品外包裝上有藍色草帽樣標(biāo)志，標(biāo)志下方為批準(zhǔn)文號或備案號、批準(zhǔn)部門，每個保健食品批準(zhǔn)文號或備案號只能對應(yīng)一個產(chǎn)品。在正規(guī)保健食品包裝上，還應(yīng)標(biāo)示有食品生產(chǎn)許可證編號、廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、有效期限等信息。
二、仔細閱讀保健食品標(biāo)簽說明書。保健食品標(biāo)簽和說明書包含了產(chǎn)品的原輔料、功效成分或者標(biāo)志性成分及含量、保健功能、適宜人群、不適宜人群、食用方法及食用量、注意事項、保質(zhì)期、產(chǎn)品注冊和生產(chǎn)等相關(guān)信息。消費者應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品聲稱的保健功能，結(jié)合自己的身體健康狀況，有針對性地選擇保健食品，尤其是老年體弱者、慢性病患者、兒童及青少年、孕婦等特定人群，在選擇保健食品時要謹(jǐn)慎。
三、選擇正規(guī)銷售渠道購買保健食品。不要盲目參加任何以產(chǎn)品銷售為目的健康知識講座、專家報告等；不要盲目通過會議銷售、電話銷售、免費試用等活動購買保健食品；不要購買無保健食品標(biāo)志的非法保健食品。消費者應(yīng)到持有《營業(yè)執(zhí)照》及《食品經(jīng)營許可證》（且經(jīng)營項目中含“保健食品銷售”）的正規(guī)銷售場所購買保健品，并索要正規(guī)的銷售憑據(jù)。購買時要妥善保管購物發(fā)票和相關(guān)憑證。
四、不要混淆保健食品與藥品。保健食品是指聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的食品。即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。保健食品作為特殊食品，不能宣傳疾病預(yù)防、治療作用，更不能替代藥品使用。市場監(jiān)管部門特別提醒廣大消費者，特別是中老年人，切勿聽信將保健食品比成靈丹妙藥包治百病的虛假夸大宣傳，更不能停止正常服用或使用的藥物，以免延誤病情，造成嚴(yán)重的后果。
如果發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營保健食品的情況，消費者可及時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門或食品藥品監(jiān)督管理部門舉報，也可以撥打舉報電話“12315”進行投訴舉報。

食品餐飲經(jīng)營者篇

一、保證持證經(jīng)營。餐飲單位要依法取得經(jīng)營許可證，按照許可范圍經(jīng)營，不超范圍、不超負(fù)荷經(jīng)營。
二、規(guī)范進貨渠道。從合法渠道采購食品原材料，仔細查驗每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗食品感官質(zhì)量，不采購、使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品。
三、嚴(yán)格臺賬管理。餐飲單位要嚴(yán)格落實食品及原輔料的進貨驗收、索證索票、臺帳登記等制度，確保原材料可追溯。
四、防止交叉污染。要重視加工制作過程，確保過程中不存在生熟交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具要嚴(yán)格分開。
五、嚴(yán)控制作過程?？刂萍庸な称坊鸷?，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃并在制作好后2小時內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。
六、嚴(yán)格人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，人員上崗前要進行健康體檢，取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動。餐飲單位要指定專人每天對從業(yè)人員進行晨檢，杜絕從事餐飲服務(wù)人員患有有礙食品安全的疾病。
七、食品儲存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，在冰箱內(nèi)同時存放生、熟食品的，應(yīng)分柜存放或用保鮮膜封存放。食品添加劑實施“五?！惫芾?。
八、餐具清洗消毒。要配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，堅持餐餐消毒，防止疾病傳播。
九、堅持食物留樣。學(xué)校等集中供餐食堂、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的聚餐時，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。
十、制訂應(yīng)急預(yù)案。餐飲單位要有針對性制訂應(yīng)急預(yù)案，要符合實際，確保落實應(yīng)急預(yù)案和報告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報。對發(fā)生疑似食品安全事故的，要保留現(xiàn)場并及時報告。