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九華秘制腐乳

閱讀次數(shù)： 866 信息來源：縣委宣傳部微信公眾號 發(fā)布時間： 2024-12-09 09:16
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腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。九華秘制腐乳為白腐乳，歷史悠久，頗負(fù)盛名。腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究，采用九華山地區(qū)優(yōu)質(zhì)黃豆。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富、增進(jìn)食欲、幫助消化，是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。

相傳朱元璋大將常遇春，與陳友諒部交戰(zhàn)時，退守廟前六泉一帶。為了藏兵迷惑敵人，常遇春將大半兵士藏于山上，他們不便下山，只得讓幾個人化裝當(dāng)?shù)匕傩障律劫徺I食物；為了減少出行的次數(shù)，以便保護(hù)行蹤，有一次兵士們購買了一家豆腐店的全部豆腐。豆腐一時吃不完容易變質(zhì)，有一個士兵想起自己家曾將豆腐切成小塊，放在鋪滿稻草的簸箕內(nèi)，待豆腐發(fā)酵后，再放在罐中秘制的方法保藏豆腐。于是，他便試著向常遇春獻(xiàn)計(jì)，常將軍答應(yīng)讓他試一試，不料秘制的豆腐味道十分鮮美，常將軍吃了贊嘆不已，問這個兵士這種食品叫什么？兵士一時語塞，想這發(fā)酵后的豆腐軟又滑像凍牛乳，便說：“這是我們家秘制的腐乳?！背Ｓ龃合铝铍S軍廚師制作腐乳，使士兵們有充足的食物。之后，常遇春成功地隱藏了兵力，致使陳友諒兵至，徐達(dá)率領(lǐng)守軍從池州城出擊，常遇春伏兵傾巢殺出，打的陳友諒猝不及防，斬首陳友諒兵士萬余，擒捉三千，陳友諒敗走江州（九江）。這次戰(zhàn)役不僅恢復(fù)了皖南軍事要地太平縣，也使?jié)h軍龜縮于武漢不敢再犯。論功行賞常遇春功勞最大。朱元璋夸贊他說：“當(dāng)百萬眾，摧鋒陷堅(jiān)，莫如副將軍?！?

腐乳遂在九華一帶流傳下來，經(jīng)過演變成了廟前人招待親朋的一道不可或缺的菜品。后經(jīng)歷代作坊多次改進(jìn)制作工藝，形成現(xiàn)今的廟前特色菜。   

現(xiàn)九華秘制腐乳制作技藝傳承人熊太武、許金云夫婦，每年可加工九華秘制腐乳近千斤 ，得到了客戶們的廣泛好評。他們決心將九華秘制腐乳制作技藝傳承下去，讓更多人品嘗到這道美味。

2023年，九華秘制腐乳入選縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

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